Sienirisotto
by Petter Bäcklund
Ainekset:
1 valkosipulinkynsi
3 kpl salottisipulia
3 rkl oliiviöljyä
3 dl arborioriisiä
2 dl valkoviiniä
9 dl sienilientä
150 g ruskeita herkkusieniä
20 g kuivattuja kanttarelleja
(tai 200 g tuoreita)
75 g voita
3 dl raastettua Le Gruyère AOP -juustoa
Suolaa ja mustapippuria
3 lehteä mustakaalia
2 oksaa rosmariinia
Valmistus:
Poista mustakaalin lehtiruoti ja kuivaa mustakaalia 100-asteisessa uunissa enintään tunnin ajan. Ota mustakaali uunista, kun se on rapeaa muttei palanutta.
Kuori ja hienonna valko- sipuli ja salottisipulit. Kiehauta sieniliemi ja pidä se lämpimänä.
Käytä paksupohjaista kattilaa. Kuullota valkosipuli ja salottisipuli oliiviöljyssä, mutta älä ruskista. Lisää riisi, nosta lämpötilaa ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.Kaada joukkoon viini ja anna sen imeytyä. Sekoita risottoon sieniliemi. Lisää lientä ensin 3-4 dl ja sitten 1 dl kerrallaan sitä mukaa, kun liemi imeytyy riisiin. Keitä miedolla lämmöllä ja sekoita usein. Riisi on valmista (al dente) 15–20 minuutin kuluttua.
Puhdista ja viipaloi sienet. Paista ne 50 grammassa voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita sienet riisin joukkoon ja lisää raastettu Gruyère AOP.
Tarjoile heti. Lisää päälle pari nokaretta voita, raastettua Gruyère AOP -juustoa, mustakaalia, rosmariininlehtiä sekä paistettuja sieniä. Nauti risoton kanssa esimerkiksi lasillinen chardonnayta.
