Sienirisotto

by Petter Bäcklund

Ainekset:

1 valkosipulinkynsi
3 kpl salottisipulia
3 rkl oliiviöljyä
3 dl arborioriisiä
2 dl valkoviiniä
9 dl sienilientä
150 g ruskeita herkkusieniä
20 g kuivattuja kanttarelleja
(tai 200 g tuoreita)
75 g voita
3 dl raastettua Le Gruyère AOP -juustoa
Suolaa ja mustapippuria
3 lehteä mustakaalia
2 oksaa rosmariinia

Valmistus:

Poista mustakaalin lehtiruoti ja kuivaa mustakaalia 100-asteisessa uunissa enintään tunnin ajan. Ota mustakaali uunista, kun se on rapeaa muttei palanutta.

Kuori ja hienonna valko- sipuli ja salottisipulit. Kiehauta sieniliemi ja pidä se lämpimänä.

Käytä paksupohjaista kattilaa. Kuullota valkosipuli ja salottisipuli oliiviöljyssä, mutta älä ruskista. Lisää riisi, nosta lämpötilaa ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.Kaada joukkoon viini ja anna sen imeytyä. Sekoita risottoon sieniliemi. Lisää lientä ensin 3-4 dl ja sitten 1 dl kerrallaan sitä mukaa, kun liemi imeytyy riisiin. Keitä miedolla lämmöllä ja sekoita usein. Riisi on valmista (al dente) 15–20 minuutin kuluttua.

Puhdista ja viipaloi sienet. Paista ne 50 grammassa voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita sienet riisin joukkoon ja lisää raastettu Gruyère AOP.

Tarjoile heti. Lisää päälle pari nokaretta voita, raastettua Gruyère AOP -juustoa, mustakaalia, rosmariininlehtiä sekä paistettuja sieniä. Nauti risoton kanssa esimerkiksi lasillinen chardonnayta.

RESEPTIVINKIT | LE GRUYÈRE AOP

Risotto metsäsienillä ja juustolla

Klassikkorisotto saa syvyyttä ja uuden vivahteen Petter Bäcklundin reseptissä Le Gruyère AOP juuston kera.
Lue lisää

Savuinen Le Gruyére AOP perunasalaatti

Pizzat LE Gruyère AOP kuorrutuksella

STORIES | LE GRUYÈRE AOP

Uusimmat jutut

Juustonvalmistus alkaa aamuvarhain

Gruyèrejuusto on nimetty Fribourgin kantonissa sijaitsevan Gruyèresin kaupungin mukaan. Gruyère on lehmänmaidosta valmistettu kova, tiivis, puristettu ja keitetty juusto. Nuoren juuston maku on...

lue lisää

Lue Le Gruyère AOP juuston tarina

Ruokatoimittaja Tiina Rantanen vieraili Sveitsissä tutustumassa Le Gruyère AOP -juuston tuotantoon, tuottajiin ja maisemiin. Artikkelin otsikoksi tuli: ”Gilbert, 89, on yksi syy siihen, miksi...

lue lisää
WordPress Image Lightbox