Gruyère AOP er en forholdsvis ung ost (6-9 måneder), som tiltrækker sig opmærksomhed med en blød og raffineret smag, der vil glæde ganer med hang til en sød smagsoplevelse.
Gruyère d’Alpage AOP produceres på græsgangene i bjergene fra midten af maj til midten af oktober. Den karakteristiske, delikate smag skyldes græsgangenes store variation og alpeblomster samt den førsteklasses, upasteuriserede mælk fra de lokale køer. Smagen varierer alt efter ostens alder.
Le Gruyère d’Alpage AOP bliver udelukkende presset i osteklæde. Ostehjulet er lidt mindre end andre oste og vejer ca. 25 kg. Når efteråret sætter ind, vender kvægvogterne og deres besætninger tilbage fra bjergene. Denne proces, hvor kvæget drives ned fra bjergene før vinteren, kaldes “désalpe” og bliver behørigt fejret.
Gruyère AOP Réserve er modnet i over 10 måneder, hvilket giver osten en mere intens smag. Den er fyldig og frugtagtig med en fast og let smuldrende tekstur.
Den unikke by Gruyères og det omkringliggende område i kantonen Fribourg er det smukke oprindelsessted for osten Le Gruyère AOP.
The region of Gruyère has been known for its cheese production since the 12th century. Medieval chronicles also mention the expertise of its inhabitants, who turned the milk production of their herds into full fat cheese. This product was even sold in France and Italy.
The Protected Designation of Origin (AOP) recognizes a level of quality granted uniquely to typical products, deeply rooted in a region that gives it a specific character and an inimitable flavor. The AOP label guarantees the authenticity of products made according to traditional know-how.
The members of the sector are the pillars of Le Gruyère AOP production. They make our noble cheese from the heart.
