Bakt potet med Le Gruyère AOP

Ingredienser
1 kg	poteter
3 ss	olivenolje
salt og pepper
100 g	revet Le Gruyère AOP Mild (eller annen type Le Gruyère)
1	liten rødløk
1 ts	sukker
1-2 ss	hvitvinseddik
salt og pepper
gressløk og bladpersille

Vask og kok potetene i saltet vann. La dem så kjøle seg ned litt.
Forvarm ovnen til 225°C.
Skjær rødløken i tynne skiver og ha den i en liten bolle. Ha i hvitvinseddik, sukker og en klype salt og pepper. Rør og la stå.
Ha de kokte potetene på et stekebrett dekket med bakepapir. Bruk et glass til å presse potetene og bryte opp strukturen. Dryss olivenolje over og ha på revet ost. Krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i 15-20 minutter.
Bland alle ingrediensene til dippen i en bolle.
Server potetene med løk, dipp, hakket gressløk og bladpersille.