Svamprisotto
by Petter Bäcklund
Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
3 st schalottenlökar
3 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
9 dl svampbuljong
150 g skogschampinjoner
20g Torkade kantareller
(eller 200 g färska)
75 g smör
3 dl riven Le Gruyère AOP
Salt och nymalen svartpeppar
3 blad Svartkål
2 kvistar rosmarin
Tillagning:
Snitta ut stjälken på svartkålen och torka den i ugnen på 100°C i upp till en timme. Ta ut när de är frasiga men ej brända.
Skala och finhacka vitlöken och schalottenlöken.
Koka upp buljongen och håll den varm.
Använd en tjockbottnad kastrull. Fräs vitlöken och schalottenlöken i olivoljan utan att den får färg. Tlllsätt riset, höj temperaturen och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in.
Under omrörning späder du sen risotton med buljongen. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen.
Koka på svag värme och rör runt ofta. Riset är färdigt efter ca 15-20 minuter (tuggmotstånd).
Ansa och skiva svampen. Stek den i 50g av smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset och tillsätt riven Gruyère AOP.
Servera direkt och toppa med några små klickar smör, riven Gruyère AOP, svartkålen och några blad rosmarin samt lite av den stekta svampen. Njut med t.ex. ett glas Chardonnay.
