Korna på gårdarna mjölkas två gånger om dagen, klockan sex på morgonen och efter fem på kvällen.
Efter mjölkningen är det dags att utfodra korna. På sommaren utfodras korna med färskt betesgräs och på vintern med torkat hö. Det är allt korna äter. Under somrarna skördar många mjölkbönder vid sidan om djurhållningen det nödvändiga höet.
”Mängden hö som behövs är inte liten, eftersom varje ko dagligen äter cirka 70 kilo gräs och dricker 50 till 100 liter vatten”, berättar Alexandre Murith, tillverkare av Le Gruyère AOP Alpage-bergostar. Det finns 29 kor i deras alpina ladugård.
I gengäld producerar djuret 20‒25 liter mjölk per dag. Alpkorna mjölkar aningen mindre än sina systrar i dalen, eftersom djuren rör sig mer, vilket påverkar mjölkproduktionsvolymerna. Det behövs 10 liter mjölk för ett kilo ost, vilket återspeglas i ostens prisbildning. Jämfört med den europeiska nivån betalas producenterna bra för den obehandlade mjölken, eftersom kvalitetsmjölk utgör den viktigaste hörnstenen i delikatessosten.
En av de äldsta lokala mjölkproducenterna är den 90-årige Gilbert Janin, som tar sig till Fromagerie de Mézières med traktor. På traktorflaket står fyra traditionella 50-litrars mjölkkannor.
”På ostmejeriets gård uppdateras man om dagens nyheter, medan man väntar på sin tur till mjölkpumpen. Ostmästaren är förutom samarbetspartner också en vän”, förklarar han.
