Kesäkeitto on suomalaista köyhän miehen keittiötä

Kesäkeitto oli 1940-luvulla Suomen suosituimpia kotiruokia. Perinteinen kesäkeitto on maitopohjainen, kesän ensimmäisistä kasviksista valmistettu keitto, jonka maku tässä ohjeessa aateloidaan sveitsiläisellä Le Gruyére AOP -juustolla.

Suomenruotsalaiset kutsuvat keittoa nimellä snålsoppa ja snål tarkoittaa pihiä. Pula-aikana kaikki oli kortilla, mutta ainekset kasviskeittoon saatiin yleensä jo juhannuksen jälkeen omalta kasvimaalta. Ja parhaassa tapauksessa maito oman navetan lehmistä.

Kesäkeitto on myös yksi väärinymmärretyimpiä suomalaisia ruokalajeja. Jos käsitys perinteikkäästä kasvisruoasta perustuu kouluaikojen kokemuksiin, ei luultavasti tiedä kesäkeiton todellisesta herkullisuudesta yhtään mitään. Ruoka kuitenkin jakaa kansan kahtia, sitä rakastetaan tai sitä vihataan.

Kesäkeitto
6-8 annosta
400 g uusia perunoita
4 uutta porkkanaa
200 g vahaiskaalia
200 g kukkakaalia
200 g romanesco-kukkakaalia
6 retiisiä
3 (kevät)sipulin vartta
1 1/2 l vettä
rouhittua mauste- tai mustapippuria
75 g herneitä
1 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
1 l täysmaitoa
2 dl raastettua Le Gruyére AOP -juustoa
silputta lipstikkaa, tilliä tai persiljaa
Lisäksi
Le Gruyére AOP -juustoa raastettuna
  1. Kuori ja viipaloi porkkanat, paloittele kukkakaali kukinnoiksi, lohko pestyt perunat ja hienonna sipulinvarret
  2. Kiehauta vesi ja lisää kasvikset kattilaan. Anna kiehua noin 15 minuuttia.
  3. Lisää joukkoon herneet. Jos käytät sokeriherneen palkoja, paloittele ne.
  4. Sekoita vehnäjauhot ja juustoraaste maitoon, kiehauta ja lisää keittoon. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa.
  5. Lisää keittoon runsaasti silputtuja maustevihanneksia. Tarjoa keitto raastetun Le Gruyére AOP -juuston kanssa.
Swiss Flag

Reseptejä Sveitsistä

Blue Paint Stroke Graphic
Danish Flag

Reseptejä Tanskasta

Blue Paint Stroke Graphic
Finnish Flag

Reseptejä Suomesta

Blue Paint Stroke Graphic
Norwegian Flag

Reseptejä Norjasta

Blue Paint Stroke Graphic
Swedish Flag

Reseptejä Ruotsista

Blue Paint Stroke Graphic

The Stories of Le Gruyère AOP

Blue Paint Stroke Graphic