Risotto med sopp
av Petter Bäcklund
Ingredienser:
1 hvitløkfedd
3 sjalottløk
3 ss olivenolje
3 dl arborioris
2 dl hvitvin
9 dl soppbuljong
150 g skogsopp
20 g tørkede kantareller
(eller 200 g ferske)
75 g smør
3 dl revet Le Gruyère AOP
salt og nykvernet svart pepper
3 blader svartkål
2 kvister rosmarin
Tilbereding:
Skjær ut stengelen på svartkålen og tørk den i ovnen ved 100 °C i omtrent en time. Ta dem ut når de er sprø, men ikke brent.
Skrell og finhakk hvitløken og sjalottløken.
Kok opp buljongen og hold den varm.
Bruk en kjele med tykk bunn. Stek hvitløken og sjalottløken forsiktig i olivenoljen så de ikke får farge. Tilsett risen, øk temperaturen og stek til den er blank. Hell på vinen og la den koke inn.
Under stadig omrøring, fortynner du deretter risottoen med buljongen. Start med 3-4 dl og ta deretter 1 dl om gangen ettersom risen absorberer buljongen.
Kok på svak varme og rør ofte. Risen er klar etter omtrent 15-20 minutter (tyggemotstand).
Rens og skjær soppen i skiver. Stek den i 50 g smør og smak til med salt og pepper. Rør soppen inn i risen og tilsett revet Gruyère AOP.
Server umiddelbart og topp med et par biter smør, revet Gruyère AOP, svartkålen, noen blader rosmarin og litt av den stekte soppen. Nyt med f.eks. et glass Chardonnay.
