- Tärna fettet i små kuber. Tillsätt mjölet och saltet. Bearbeta ingredienserna med fingrarna till en smulig blandning. Tillsätt vattnet och blanda snabbt till en deg. Knåda inte. Slå in degen i plast och låt den vila i en timme i kylskåpet.
- Hacka löken och krossa vitlöken. Fräs löken i smör i en kastrull.
- Blanda äggen, grädden, kryddorna och majsstärkelsen. Tillsätt den rivna osten och blanda genom att försiktigt vända ner den i blandningen.
- Pressa degen på botten och kanterna av en form (till en höjd av ca 2/3). Bred ut fyllningen på degen. Grädda vid 200 grader i 45 till 60 minuter på ugnens lägsta nivå.
- Servera ostpajen med grönsallad smaksatt med vinaigrette.
Rätten kommer troligen från mellersta Schweiz. Det första skriftliga omnämnandet av termen ”wäye” är daterat 1556, när Zürich-regionens ordlista beskrev termen som en bulle eller tårta.
Wähe utgör en del av den Schweiziska fattigmannens kök. Pajen brukade göras av överbliven deg de dagar man bakade bröd. Bitar av bröddegen rullades ut till platta skivor. Degen pressades upp på kanterna av formen för att förhindra fyllningen från att rinna ut.
Maträtten konsumerades ursprungligen i de katolska delarna av Schweiz, särskilt österut, under fastan. I de protestantiska regionerna var ostpajen en festlig rätt. I Fribourg och Vaud åt man ofta ostpaj på fredagar när kött inte var tillåtet. På grund av nämnda tradition säljer många bagerier fortfarande ostpaj endast på fredagar.
Ostpajen tillagas av riven Le Gruyére AOP-ost, grädde och ägg. Pajen innehåller också ofta lök och bacon.
| Die schweizer Wähe (Schweizisk ostpaj) 10–12 portioner |
|
|---|---|
| 300 g | vetemjöl |
| 100 g | smör |
| 1/2 tsk | salt |
| 1 1/2 dl | vatten |
| FYLLNING | |
|---|---|
| 1 | liten lök |
| 1 | vitlöksklyfta |
| 1 msk | smör |
| 4 | ägg |
| 2 dl | grädde |
| en nypa svartpeppar | |
| en nypa muskotnöt | |
| 400 g | Le Gruyére AOP-ost, riven |
| 2 tsk | majsstärkelse |
