- Skala och skiva morötterna, skär blomkålen i buketter, den tvättade potatisen i klyftor och finhacka lökstjälkarna.
- Koka upp vattnet och tillsätt grönsakerna i kastrullen. Låt dem koka i ca 15 minuter.
- Tillsätt ärterna i blandningen. Skär skidorna i bitar om du använder sockerärter.
- Blanda vetemjölet och den rivna osten i mjölken, koka upp och tillsätt i soppan. Koka tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Tillsätt rikligt med finhackade grönsakskryddor i soppan. Servera soppan med riven Le Gruyére AOP-ost.
På 1940-talet hörde kesäkeitto (”sommarsoppa”) till Finlands mest populära hemlagade rätter. Den traditionella rätten består av en mjölkbaserad soppa tillagad av försommarens grönsaker. I det här receptet förgylls smaken av den schweiziska Le Gruyére AOP-osten.
Finlandssvenskarna kallar soppan snålsoppa. Tidigare var det mesta ransonerat på grund av brist, men man hade ofta tillgång till ingredienser till en grönsakssoppa från sin egen trädgård direkt efter midsommar. Och i bästa fall, mjölk från egna kor. Det klassiska receptet innehåller potatis, morötter, blomkål, ärter och örter, men man kan också använda andra grönsaker efter eget val i soppan.
Sommarsoppan är en av de mest underskattade finländska rätterna. Om din åsikt om denna traditionella grönsaksrätt är baserad på dina erfarenheter från skoltiden är du kanske helt omedveten om den verkliga delikatessen kallad sommarsoppa. Hur som helst är det en rätt som delar åsikterna: den är antingen älskad eller hatad.
| SOMMARSOPPA 6–8 portioner |
|
|---|---|
| 400 g | tidig potatis |
| 4 | tidiga morötter |
| 200 g | tidig kål |
| 200 g | blomkål |
| 200 g | Romanesco broccoli |
| 6 | rädisor |
| 3 | stjälkar av (grön) lök |
| 1 1/2 l | vatten |
| krydd- eller svartpeppar, grovmalen | |
| 75 g | ärter |
| 1 msk | vetemjöl |
| 50 g | smör |
| 1 l | helmjölk |
| 2 dl | Le Gruyére AOP-ost, riven |
| finhackad libsticka, dill eller persilja | |
| YTTERLIGARE INGREDIENSER | |
|---|---|
| Le Gruyére AOP-ost, riven |
