Älplermagronen är schweizisk tröstmat

Älplermagronen (alpina makaroner) anses vara en traditionell maträtt från de schweiziska alperna och klassisk schweizisk tröstmat.
Rätten består av pasta, potatis, grädde, gruyèreost och lök. Den kan också serveras med stekt bacon eller skinka. Äppelmoset ger den kulinariska delikatessen en avslutande touch.

Pastan blev en vanligare rätt i norra Schweiz i slutet av 1800-talet, när italienska migrantarbetare användes som hjälp vid bygget av Gotthardtunneln. De hade med sig torkad pasta som mellanmål.

Pastan blev populär i Schweiz, särskilt bland alpina herdar, eftersom pastan var lätt att bevara, innehöll mycket energi och var lätt att bära med sig till bergen, där de normalt endast hade tillgång till mjölk och ost.

För att pastan skulle hålla längre blandades den med potatis, berikades med grädde och ost och smaksattes med lök. Rätten kunde lätt tillagas i en kastrull på öppen eld, och utgjorde en riklig måltid efter en hård dags arbete. Därför har rätten fått sitt namn från ”älpler”, som de alpina herdarna kallades, och ”magronen”, lånat från det italienska ordet ”maccheroni” (makaroni).

Det finns regionala variationer av rätten. I vissa regioner tillförs rätten skinka eller stekt bacon. I kantonen Uri utelämnas potatisen. I kantonen Obwalden kallas rätten Hindersi-Magronen. I de fransktalande delarna av Schweiz är Macaronis du chalet en väldigt liknande maträtt men utan potatis.

Den mäktiga, lättillredda rätten Älplermagronen finns på den schweiziska arméns meny och är populär i scoutkretsar. Rätten serveras i traditionella alpina restauranger och säljs som färdigmat i mataffärer.