Paahdetut punajuuret Le Gruyère AOP pedillä

Paahdetut punajuuret 4-6 alkupalana
500 g	kokonaisia punajuuria
1	ruukku punajuuren versoja

Le Gruyére AOP kastike
2	salottisipulia
1 1/2 dl	kuivaa valkoviiniä
1 rkl	voita
1 rkl	vehnäjauhoja
2 1/2 dl	kermaa
5 dl	raastettua Le Gruyère AOP juustoa

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Paahda kokonaisia punajuuria kuorineen uuninpellillä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia- 1 tunti.
Anna jäähtyä. Kun punajuuret ovat jäähtyneet kuoret irtoavat helposti repimällä.
Valmista sillä aikaa punajuurien kastike. Sekoita kaikki aineet lasissa tai hillopurkissa. Leikkaa kuoritut punajuuret lohkoiksi ja sekoita kastikkeeseen.
Valmista seuraavaksi Le Gruyére AOP kastike. Silppua salotit pieneksi silpuksi ja laita ne kattilaan valkoviinin kanssa ja anna kiehua kunnes jäljellä noin kolmannes.
Sulata sillä välin toisessa kattilassa voi. Kun voi on sulaa, sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista ja kypsentämistä, kunnes seos on kullan väristä, noin kymmenen minuuttia.
Sekoita voimaakkasti vatkaten voi-vehnäjauhoseos valkoviinin sekaan ja lisää kerma. Anna kiehahtaa ja lisää juustoraaste vähän kerrallaan. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
Kaada lämmin kastike laakealle vadille. Asettele päälle punajuuret ja koristele punajuuren versoilla. Kaada päälle loput kastikkeesta.