Svamperisotto
af Petter Bäcklund
Ingredienser:
1 fed hvidløg
3 skalotteløg
3 spsk olivenolie
3 dl arborioris
2 dl hvidvin
9 dl svampebouillon
150 g champignon
20 g tørrede kantareller
(eller 200 g friske)
75 g smør
3 dl revet Le Gruyère AOP
Salt og friskkværnet sort peber
3 blade palmekål
2 kviste rosmarin
Cook:
Skær stilken ud af palmekålen, og tør bladene i ovnen ved 100 °C i op til en time. Tag dem ud, når de er sprøde, men ikke brændte.
Pil og hak hvidløg og skalotteløg fint. Bring bouillonen i kog, og hold den varm.
Brug en tykbundet gryde. Steg hvidløg og skalotteløg i olivenolie, uden at de tager farve. Tilsæt risene, skru op for blusset, og steg, til de er glinsende. Tilsæt vin, og lad det koge ind.
Spæd derefter til med bouillonen lidt ad gangen under omrøring. Start med 3-4 dl, og tilsæt derefter 1 dl ad gangen, efterhånden som risene absorberer bouillonen.
Kog risottoen ved svag varme, og omrør ofte. Risene er færdige efter ca. 15-20 minutter (al dente).
Klargør svampene, og skær dem i skiver. Steg dem i 50 g af smørret, og smag til med salt og peber. Rør svampene sammen med risene, og tilsæt revet Gruyère AOP.
Server straks, og anret med nogle små stykker smør, revet Gruyère AOP, palmekålen og nogle rosmarinblade samt lidt af de ristede svampe på toppen. Nyd f.eks. et glas Chardonnay hertil.
