Voileipäkakku firar Finlands självständighet

Voileipäkakku (”smörgåstårta”) är en delikatess som serveras vid finländska familjefester. Rätten har serverats vid Finlands självständighetsdagsmottagning (informellt kallad ”Linnan juhlat” och på svenska ”Slottsbalen”) i presidentens slott sedan år 1961.

Smörgåstårtan är en smakrik tårta som sammanställs av lager av brödskivor och smakrika fyllningar, väldigt likt en gâteau. Tårtan som täcks med en glasyr av majonnäs eller färskost, dekoreras vanligtvis med rosetter gjorda av gravlax, skinkstrimlor och/eller ostskivor. Smörgåstårtans traditionella form är rektangulär men tårtorna görs också runda. Tårtan är som bäst om den tillreds dagen innan den serveras men bör inte dekoreras förrän strax före servering. Mängden smörgåstårta som behövs per person är 120 till 150 gram.

De första smörgåstårta-recepten spreds i Sverige på 1940-talet, och rätten introducerades i Finland under det följande decenniet. Tidningen Kotiliesi, som vände sig till hemmafruar, publicerade sitt första recept på smörgåstårta år 1956.

Smörgåstårtans ställning som festlig delikatess bekräftas av termen ”tårta” i dess namn, dess likhet med en gâteau och det faktum att den sällan serveras. Den har ansetts mödosam att tillreda och beställs ofta till festbordet från ett bageri eller ett cateringföretag.

Under 1950- och 1960-talen åtföljdes söta serveringsalternativ av salta, oftast bestående av små dekorerade smörgåsar. För festarrangören var förberedandet av smörgåsarna rätt mödosamt. En smörgåstårta kunde å andra sidan för det mesta förberedas föregående dag, och krävde mindre tid och ingredienser än enskilda smörgåsar. Den hölls också längre färsk på bordet jämfört med mindre smörgåsar.

Under den senare hälften av 1950-talet ordnade finländska föreningar såsom småbrukarföreningar och Marthaföreningar evenemang för att lära ut hur man tillreder rätten. Ungefär samtidigt introducerades smörgåstårtan som en del av urvalet i caféer och bagerier.

Tårtan lades till i receptutbudet i inhemska kokböcker i början av 1960-talet. Vid självständighetsmottagningen ”Slottsbalen” ersatte smörgåstårtan smörgåsarna år 1961.

I tidiga recept fylldes tårtan med olika smörbaserade fyllningar, såsom ostsmör, persiljesmör eller senapssmör, leverkorv och fyllningar gjorda av skinka, korv eller rökt fisk. Samma tårta kunde innehålla både kött- och fiskfyllningar.

Tårtan försågs antingen med en glasyr av fyllning eller majonnäs, men vispad grädde användes även. Typiska dekorationer var persilja, rädisor, tomater, gurka, ägg, äpplen, kokta plommon och inlagda gurkor.