- Skrell og riv de rå potetene. Tørk de revne potetene ved å klemme på dem. Riv eller mos de kokte potetene. Bland de kokte og de rå potetene til en deig med mel og salt.
- Del deigen i 12 til 14 deler (120 til 140 g hver) og rull delene til middels store baller. Sett en terning ost inni hver av ballene. Prøv å gjøre ballene så glatte som mulig.
- Putt forsiktig potetballene ned i grønnsaksbuljongen eller det salte vannet nær kokepunktet.
- Kok potetballene i 30 til 40 minutter, avhengig av størrelse. Skjær opp en ball for å se om den er godt gjennomkokt.
- Forbered sausen. Smelt smøret i en panne. Når det skummer litt og begynner å se brunt ut, tilsett erter og spinat i stekepannen. Stek i et minutt og smak til med salt og pepper.
- Server potetballene med saus, revet ost, kålrotbåter og røkt lammelår eller annet kokt kjøtt.
Potetboller assosieres ofte med Vestlandet, men retten finnes også med forskjellige navn i andre regioner. På Vestlandet blir det tradisjonelt spist på torsdager, og det er derfor dagen heter Komle-torsdag.
Retten er mest utbredt i Sør-Norge hvor den kalles kompe. På Vestlandet kalles det raspeball, komle og potetball. På torsdager er potetboller oppført på restaurantmenyene som dagens spesielle rett. I Midt-Norge kalles potetboller nesten alltid klubb.
Rettens historie går hånd i hånd med potetens historie i Norge, der poteter ble vanligere på begynnelsen av 1800-tallet. Siden poteter var enkle å dyrke og produserte større avlinger enn korn, ble de brukt til å erstatte dyrt mel da de lagde mat.
Raspeballer spises ofte på Norges uavhengighetsdag, 17. mai, spesielt blant nordmenn som bor i utlandet.
| RASPEBALLER MED OSTEFYLL 6 porsjoner |
|
|---|---|
| 1 l | grønnsaksbuljong eller lettsaltet vann |
| DEIG | |
|---|---|
| 750 g | rå poteter, revet |
| 300 g | kokte poteter, revet |
| 3 dl | byggmel |
| 2 ss | hvetemel |
| 1 ts | salt |
| FYLL | |
|---|---|
| 50 g | Le Gruyére AOP-ost |
| SAUS | |
|---|---|
| 25 g | smør |
| 100 g | frosne erter, tint |
| en håndfull spinat | |
| en klype salt | |
| en klype svart pepper | |
| DESSUTEN | |
|---|---|
| Le Gruyére AOP-ost, revet | |
| røkt lammelår eller annet kokt kjøtt, strimlet |
| NEPEBÅTER 4 til 6 porsjoner |
|
|---|---|
| 1 | mellomstor nepe |
| 2 ss | hvitvinseddik |
| salt | |
- Skrell og skjær nepen i fire båter. Kok i saltet vann til de er godt kokt.
- Legg båtene i en bolle med eddik. Avkjøl dem i kjøleskapet.
- Etter avkjøling, skjær nepen i terninger i den størrelsen du vil.
