Kesäkeitto er en del av det finske fattigmannskjøkkenet

På 1940-tallet var kesäkeitto (bokst. «sommersuppe») blant Finlands mest populære hjemmelagde retter. Tradisjonell kesäkeitto er en melkebasert suppe tilberedt av forsommergrønnsaker. I denne oppskriften er smaken hevet med den sveitsiske osten Le Gruyére AOP.

Svensktalende finner kaller suppen snålsoppa, og ordet «snål» betyr gjerrig. Alt ble rasjonert på grunn av mangelen den gangen, men du kunne vanligvis hente ingrediensene til en grønnsaksuppe fra din egen hage rett etter midtsommer. Og i beste fall melk fra dine egne kyr også. I den klassiske oppskriften er det poteter, gulrøtter, blomkål, erter og urter, men du kan også bruke andre grønnsaker du selv velger til suppen.

Kesäkeitto er en av de mest misforståtte finske rettene. Hvis din mening om denne tradisjonelle grønnsaksretten er basert på dine minner fra skoledagene, kan du være helt uvitende om hvilken delikatesse kesäkeitto egentlig er. Likevel polariserer denne retten folk: den er enten elsket eller hatet.

Kesäkeitto 6 til 8 porsjoner
400 g	tidligpoteter
4	tidliggulrøtter
200 g	tidligkål
200 g	blomkål
200 g	romanesco-brokkoli
6	reddiker
3	stilker purre eller annen grønn løk
1 1/2 l	vann
allehånde eller svart pepper, grovmalt
75 g	erter
1 ss	hvetemel
50 g	smør
1 l	helmelk
2 dl	Le Gruyére AOP-ost, revet
hakket løpstikke, dill eller persille

DESSUTEN
Le Gruyére AOP-ost, revet

Skrell og skjær opp gulrøttene, del opp blomkålen i mindre buketter, skjær de vaskede potetene i båter og finhakk løkstenglene.
Varm opp vannet til det koker og tilsett grønnsakene i gryten. La dem koke i ca. 15 minutter.
Tilsett erter i blandingen. Hvis du bruker belgene til sukkererter, finhakk dem.
Bland hvetemelet og den revne osten inn i melken, varm opp til det koker og tilsett i suppen. Kok til grønnsakene er gjennomkokt, men fortsatt er noe du kan tygge på.
Tilsett rikelig med opphakket grønnsakskrydder i suppen. Server suppen med revet Le Gruyére AOP-ost.