- Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi kattilassa ja lisää sitten 185 g polentaa koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Laske lämpöä niin, että polenta kiehuu vain juuri ja juuri. Anna kiehua viisi minuuttia ja sekoita koko ajan, jotta polenta ei tartu pohjaan.
- Poista kattila levyltä, lisää raastettu Le Gruyère AOP ja mausta suolalla. Voitele 20 x 30 cm:n suorakulmainen astia oliiviöljyllä ja kaada polenta astiaan. Tasoita pinta lastalla, peitä tuorekelmulla ja anna polentan jäähtyä täysin huoneenlämmössä. Aseta jäähtynyt polenta jääkaappiin ja anna sen asettua, mielellään yön yli.
- Keikauta asettunut polenta leikkuulaudalle kääntämällä astia ympäri ja kopauttamalla polenta irti. Leikkaa polenta sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Pirskottele polentakuutioille oliiviöljyä ja ripottele sitten loput polentasta kuutioiden päälle. Aseta kuutiot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.
- Lämmitä uuni 190 °C:een pelkällä ylälämpöasetuksella. Paista polentakuutioita uunissa, kunnes ne ovat rapeita ja ruskistuneita.
- Pirskota paistumista odotellessa oliiviöljyä syvälle lautaselle asetetun basilikan päälle ja rutistele sitten basilikaa niin, että sen aromit vapautuvat.
- Asettele polentakuutiot tarjoiluastiaan, lisää kunkin kuution päälle tomaatti ja hieman basilikaa. Lävistä hammastikulla ja viimeistele raastamalla kuutioiden päälle herkullista makua antavaa Le Gruyère AOP ‑juustoa.
