Stegt flæsk med persillesovs er Danmarks nasjonalrett

Stegt flæsk (ribbe) er en av de mest populære rettene i Danmark. Retten har vært kjent siden 1890-tallet, og mange spiser den fortsatt hver uke.

Stegt flæsk lages av én centimeter tykke skiver stekt, grillet eller ovnsstekt ribbe. De sprø skivene med ribbe serveres tradisjonelt med kokte poteter og en deilig melkebasert persillesaus. Mange dansker liker også syltede rødbeter som tilbehør.

Denne retten er spesielt populær i løpet av den kalde tiden av året. Siden 1900-tallet har danskene tradisjonelt spist stegt flæsk på valgkvelder, og de kaller det valgflæsk (valgflesk). Navnet brukes for å symbolisere de store løftene politikerne gir under valgkampanjene sine. Stegt flæsk serveres ofte med eplekompott.

Stegt flæsk med persillesovs (Ribbe i persillesaus) fire porsjoner
600 g	sideflesk fra svin, med hud
1 ts	fint havsalt
1 kg	små (tidlige) poteter

PERSILLESAUS
20 g	smør
3 ss	hvetemel
4 dl	helmelk
1	bunt persille, finhakket
sitronsaft, revet sitronskall
salt
pepper
muskat

RUGBRØDSMULER MED OST
3	skiver tørket rugbrød i smuler ELLER grovmalt sprøstekt rugbrød
1 ss	smør
50 g	Le Gruyére AOP-ost, finrevet

Dryss salt på toppen av svinekjøttet som er skjært opp i én centimeter tykke skiver. La saltet sette seg over natten i kjøleskapet.
Stek de saltede svinekjøttskivene enten i stekepanne eller i ovnen ved 175 grader i 30 til 40 minutter. Snu skivene et par ganger mens du steker dem.
Kok potetene i lettsaltet vann til de er gjennomkokte.
Stek rugbrødskivene i en ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til de er tørre. Mal opp brødskivene til smuler og brun dem i smør. La blandingen avkjøles og ha til slutt i revet ost.
Forbered persillesausen. Smelt smøret i en gryte, tilsett melet under omrøring og deretter gradvis melken. Kok sausen i 5 minutter under omrøring. Krydre sausen med sitronsaft og sitronskall, hakket bladpersille, salt og pepper.
Legg stekt svinekjøtt, saus og poteter på tallerkenen. Dryss rugbrødmulene med ost på toppen av de kokte potetene.