Älplermagronen er sveitsisk kosemat

Älplermagronen (Alpe-makaroni) regnes som en tradisjonell rett i de sveitsiske alpene og er klassisk sveitsisk kosemat.

Älplermagronen lages av pasta, poteter, fløte, gruyère-ost og løk. Den kan også serveres med stekt bacon eller skinke. Eplesaus er prikken over i-en til denne kulinariske herligheten.

Å spise pasta ble mer vanlig i Nord-Sveits på slutten av 1800-tallet, da italienske arbeidsinnvandrere hjalp til med å bygge Gotthard-tunnelen. De hadde med seg tørket pasta som snacks.

Pasta ble populært i Sveits, spesielt blant alpine gjetere, fordi pasta holdt seg godt, inneholdt rikelig med energi og veide lite da de bar den til fjells, der de normalt bare hadde tilgang til melk og ost. For å få pastaen til å holde seg lengre ble den blandet med poteter, beriket med fløte og ost og krydret med løk. Retten var lett å tilberede i en gryte over åpen ild, og var et rikt måltid etter en hard dags arbeid. Derfor har retten fått navnet sitt fra «älpler», som de kalte alpine gjetere, og «magronen», lånt fra det italienske ordet «maccheroni» (makaroni).

Retten har regionale variasjoner. I noen regioner tilsettes skinke eller stekt bacon i retten. I kantonen Uri brukes ikke poteter. I kantonen Obwalden kalles retten Hindersi-Magronen. I de fransktalende delene av Sveits er «Macaronis du chalet» en veldig lik rett, men uten poteter.

Den rikholdige og enkelt tilberedte retten Älplermagronen står på menyen til den sveitsiske hæren og er populær i speiderkretser. Älplermagronen serveres på tradisjonelle Alpe-restauranter og selges som ferdigmat i dagligvarebutikker.

Älplermagronen (Alpe-makaroni)
fire porsjoner
2 gule løk
2 fedd hvitløk
150 g bacon
400 g poteter
5 dl grønnsaksbuljong
2 dl kremfløte
250 g pasta (f. eks. rigatoni)
100-200 g Le Gruyére AOP-ost, revet
1/2 ts salt
en klype svart pepper
en klype muskatnøtt
TIL SERVERING
eplesaus
  1. Skjær de skrellede løkene i ringer, knus hvitløksfeddene og skjær de skrellede potetene i terninger.
  2. Skjær baconet i skiver. Stek løk og hvitløk med bacon i en teflonpanne til løken blir brun. Sett dem til side.
    Hvis du ønsker å tilby en vegetarversjon av retten, la baconet være, eller stek det til det er sprøtt og server hver for seg.
  3. Varm opp grønnsaksbuljongen og fløten til kokepunktet i en sauté-panne. Tilsett potetene og, etter 5 minutter, pastaen. Kok på lav varme under et lokk til pastaen er al dente, dvs. at det fremdeles er litt motstand når du tygger på den.
  4. Tilsett den revne osten i potet- og pastablandingen. Smak til med pepper og muskatnøtt.
  5. Del opp og legg Alpe-makaronien på tallerkener og legg litt bacon- og løkblanding på toppen. Server med eplesaus.
Swiss Flag

Oppskrifter fra Sveits

Blue Paint Stroke Graphic
Danish Flag

Oppskrifter fra Danmark

Blue Paint Stroke Graphic
Finnish Flag

Oppskrifter fra Finland

Blue Paint Stroke Graphic
Norwegian Flag

Oppskrifter fra Norge

Blue Paint Stroke Graphic
Swedish Flag

Oppskrifter fra Sverige

Blue Paint Stroke Graphic

Historiene om Le Gruyère AOP

Blue Paint Stroke Graphic