- Karamellisoitu sipuli:
Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota voissa ja öljyssä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sekoittele välillä. Lisää sokeri ja jatka kuullotusta noin 15 minuuttia, kunnes sipuli karamellisoituu pehmeäksi ja kullanruskeaksi. Mausta suolalla. - Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Täyte:
Paista pancetta rapeaksi paistinpannulla. Aseta talouspaperille ja valuta ylimääräinen rasva pois. - Kuori perunat ja viipaloi erittäin ohuiksi, mielellään mandoliinileikkurilla.
- Leikkaa taatelit lohkoiksi.
- Leikkaa voitaikinasta iso pyöreä levy. Aseta se leivinpaperin päälle uunipellille ja nipistä reunoja hieman.
- Aseta perunaviipaleet voitaikinan päälle limittäin. Ripottele raastettu Gruyère-juusto perunoiden päälle. Levitä karamellisoitu sipuli perunoiden päälle yhdessä pancettan ja taateleiden kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja kuivatulla timjamilla.
- Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia tai kunnes piiras on kauniin kullanruskea ja perunat ovat kypsiä. Koristele tuoreella timjamilla. Piiras kannattaa tarjoilla lämpimänä tai hieman haalenneena.
Rapea voitaikina luo upean kontrastin kermaisen Le Gruyère AOP:n, karamellisoidun sipulin, suolaisen pancettan ja makeiden taateleiden kanssa.
| Karamellisoitu sipuli noin 8 hengelle |
|
|---|---|
| 400 g | sipulia |
| 2 rkl | voita |
| 2 rkl | kasviöljyä |
| 1 tl | hienoasokeria |
| ripaus suolaa | |
| Täyte | |
|---|---|
| 1 | pancetta, 140 g |
| n. 200 g | perunaa |
| 1 | rulla voitaikinaa |
| 75 g | Le Gruyère AOP juustoa karkeasti raastettuna |
| 5-6 | kuivattua kivetöntä taatelia |
| 1 | ripaus kuivattua timjamia |
| tuoretta timjamia koristeluun | |
| 25 g | sulatettua voita |
| sulatettua voita | |
