- Karamellisoitu sitruunan kuori: Huuhtele sitruuna huolellisesti. Irrota kuori terävällä veitsellä ohuina pitkinä suikaleina. Varo, ettet leikkaa kuoren valkoista ydintä mukaan, sillä se on kitkerän makuista. Leikkaa kuorisuikaleet ohuen ohuiksi pitkiksi nauhoiksi.
- Kaada vesi kattilaan. Lisää sitruunan kuoret, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Valuta vesi pois.
- Valmista siirappi kuumentamalla sokeri ja vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää kuoret mukaan ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Poista kattila levyltä ja anna siirapin jäähtyä.
- Esilämmitä uuni 250 °C:een.
- Leikkaa parsan päät irti. Leikkaa tyvipäät irti ja kuori varret ohuesti terävällä vihannesleikkurilla tai juustohöylällä.
- Kalttaa parsan päitä 1–2 minuuttia ja valuta vesi pois.
- Sekoita Le Gruyère AOP ‑juusto ja tuorejuusto. Mausta seos suolalla oman makusi mukaan. Levitä seos pinsapohjalle.
- Paista pinsaa uunissa 5–10 minuuttia tai kunnes se on saanut väriä.
- Lisää paistetun pinsan päälle raastettua Le Gruyère AOP ‑juustoa, kuoritut parsanvarret, parsan päät, pinjansiemenet ja karamellisoidut sitruunan kuoret. Mausta lopuksi ripottelemalla päälle sormisuolaa ja jauhettua mustapippuria.
Rapea pinsapohja saa täytteeksi kermaista Le Gruyère AOP -juustoa, parsaa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Makuyhdistelmän täydentää makeutta antava karamellisoitu sitruunan kuori.
– Systrarna Eisenman
| Pinsa 6–8 viipaletta |
|
|---|---|
| 1 | pinsa |
| 1 | nippu tuoretta parsaa |
| 75 g | Le Gruyère AOP -juustoa raastettuna (lisäksi hieman päälle ripoteltavaksi) |
| 200 g | tuorejuustoa |
| 50 g | paahdettuja pinjansiemeniä |
| Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria | |
| Karamellisoitu sitruunan kuori | |
|---|---|
| 1 | sitruuna |
| 1 dl | hienosokeria |
| 1 dl | vettä |
