- Poista mahdolliset jäljellä olevat kalvot lihasta. Jauha liha lihamyllyllä keskikarkealla asetuksella. Voit myös pieniä lihan ”raastamalla” sen terävällä veitsellä. Työskentele nopeasti ja kerää liha laakeaan sekoituskulhoon. Peitä valmis jauhettu liha painamalla tuorekelmu kevyesti sen päälle. Aseta jauhettu liha heti jääkaappiin, jotta liha pysyy viileänä ja tuoreena. Lihan tuoreus säilyy, kun jauhaminen tehdään enintään kolme tuntia ennen tarjoilua.
- Lisää suola, öljy ja dijonsinappi lihaan juuri ennen tarjoilua. Sekoita varoen niin, että seos pysyy kuohkeana ja ilmavana. Tarkista suolaisuus maistamalla ja lisää suolaa tarvittaessa. Mausta mustapippurilla.
- Erottele munien keltuaiset. Lusikoi tartarseos annoslautasille ja paina pihviin pieni ”pesä” keltuaiselle. Raasta Le Gruyère AOP ‑juustoa tartarpihvin päälle ja koristele omaan tyyliisi sinapinsiemenillä, syötävillä kukilla ja tuoreilla yrteillä.
