- Valmista tuore marinarakastike: Sekoita tomaattipyree, sipulijauhe ja hunaja. Raasta sekaan puolikas valkosipulin kynsi ja lisää ripaus kuivattua oreganoa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen levätä jääkaapissa puoli tuntia, jotta maut ehtivät tasaantua. Muista tarkistaa maku ennen tarjoilua.
- Pese perunat. Kuori perunat turneerausveitsellä niin, että perunankuoriviipaleet jäävät paksuiksi (n. 0,5 cm). Viipaleiden ei tarvitse olla tasakokoisia, kunhan ne ovat suunnilleen samanpaksuisia. Aseta perunankuoret sekoituskulhoon. Upota kuoritut perunat astiaan, joka on täytetty perunoiden tummentumisen estävällä kylmällä vedellä. Perunat voi käyttää muihin ruokiin (kuten perunamuusiin tai ‑keittoon); ne säilyvät jääkaapissa 24 tuntia kylmään veteen upotettuina.
- Kaada ruokaöljy perunankuorien päälle, sekoita huolellisesti ja levitä perunankuoret sitten tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Mausta suolalla. Lämmitä uuni 200 °C:een. Anna perunankuorien paistua 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kypsiä. Käännä perunankuoret paistamisen aikana kerran uuninkestävillä keittiöpihdeillä.
- Perunankuorien paistuessa lämmitä kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä pienellä pannulla ja paista sitten salvianlehtiä öljyssä muutama lehti kerrallaan, kunnes ne muuttuvat rapeiksi ja niiden reunat alkavat saada väriä. Aseta kuivumaan talouspaperin päälle.
- Asettele paistetut perunankuoret ja ilmakuivattu kinkku tarjoilulautaselle, raasta Gruyère-juusto niiden päälle, lisää salvianlehdet, pyöräytä mustapippurimyllystä mausteeksi muutama kierros pippuria ja tarjoile marinarakastikkeen kanssa.
