- Kuori kurkku ja viipaloi se 1 mm:n siivuiksi mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä. Aseta viipaloidut kurkut kannelliseen astiaan ja lisää joukkoon viinietikka ja suola. Sulje kansi, ravistele astiaa ja anna kurkkujen marinoitua puoli tuntia. Valuta ylimääräinen neste marinoituneista kurkuista.
- Asettele leipäviipaleet tasaiseksi levyksi. Levitä majoneesia jokaiselle viipaleelle ja aseta sitten neljälle leivälle kurkkuviipaleet sekä runsaasti vesikrassia tai rucolaa. Viimeistele raastamalla näiden leipien päälle puolet Le Gruyère AOP ‑juustosta.
- Aseta neljä päällystämätöntä leipäviipaletta päällystettyjen viipaleiden päälle niin, että niistä muodostuu neljä kerrosleipää. Vuoraa suorakulmainen astia tai leikkuulauta voi- tai leivinpaperilla ja aseta kerrosleivät paperin päälle. Peitä kerrosleivät toisella voi- tai leivinpaperilla ja kääri sitten sekä leikkuulauta että leivät tiukasti tuorekelmuun. Varmista, että kelmu on ilmatiivis. Aseta kerrosleipien päälle toinen astia tai leikkuulauta niin, että leipiin kohdistuu pieni paine. Anna leipien levätä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ja mielellään yön yli. Mikäli painona käytettävä astia tai leikkuulauta on liian kevyt, voit lisätä päälle jotakin painavampaa, kunhan paino jakautuu leiville tasaisesti eivätkä ne litisty.
- Poista levänneet kerrosleivät kääreistään ja leikkaa kuoret pois leivistä. Leikkaa sen jälkeen kerrosleivät kulmasta kulmaan kolmioiksi. Koristele raastamalla loput juustosta hienolla raastimella pienelle lautaselle, voitelemalla kunkin kolmioleivän toinen puoli runsaalla voilla ja painamalla voideltu puoli sitten juustoon, jotta kukin leipä saa juustoisen kuoren. Tarjoile heti.
Valmistele leivät mieluiten edellisenä iltana, jotta ne ehtivät asettua jääkaapissa ja kurkun ja majoneesin herkulliset maut ehtivät imeytyä niihin.
