- Skær fedtstoffet i små tern. Tilsæt mel og salt. Gnid ingredienserne sammen med fingrene, indtil blandingen ligner rasp. Tilsæt vand, og saml hurtigt dejen uden at ælte den. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i en time.
- 2Hak løgene, og knus hvidløget. Sauter løgene i en pande med smør.
- Pisk æg, fløde, krydderier og majsstivelse sammen. Vend forsigtigt den revne ost i.
- Tryk dejen ned i bunden og langs siderne i en springform (op til ca. 2/3 af formens højde). Fordel fyldet oven på dejen. Bag tærten nederst i ovnen ved 200 grader i 45-60 minutter.
- Servér ostetærten sammen med en grøn salat med vinaigrette.
Wähe stammer sandsynligvis fra Centralschweiz. Den første skriftlige omtale af betegnelsen “wäye” stammer fra 1556, hvor en gloseliste fra kantonen Zürich beskrev den som en bolle eller kage.
Wähe er schweizisk fattigmandskost. Tærten blev som regel lavet af dejrester på dage, hvor man bagte brød. Stykker af brøddej blev rullet flade, og dejen blev klemt sammen rundt om kanten på formen for at forhindre, at fyldet løb ud.
Retten blev oprindeligt spist i de katolske dele af Schweiz, især i den østlige del af landet, under fasten. I de protestantiske områder var ostetærte en ret, der blev serveret ved festlige lejligheder. I Fribourg og Vaud fik folk som regel ostetærte om fredagen, hvor det ikke var tilladt at spise kød. Takket være denne tradition sælger mange bagerier den dag i dag kun ostetærter om fredagen.
Oste-wähe laves med revet Le Gruyère AOP, fløde og æg. Løg og bacon bruges også ofte i tærten.
| Die schweizer Wähe (schweizisk ostetærte) 10-12 portioner |
|
|---|---|
| 300 g | hvedemel |
| 100 g | smør |
| 1/2 tsk | salt |
| 1 1/2 dl | vand |
| Fyld | |
|---|---|
| 1 | lille løg |
| 1 | fed hvidløg |
| 1 spsk | smør |
| 4 | æg |
| 2 dl | fløde |
| en knivspids sort peber | |
| en knivspids muskat | |
| 400 g | Le Gruyère AOP, revet |
| 2 tsk | majsstivelse |
