Älplermagronen er schweizisk comfort food

Älplermagronen (alpemakaroni) er en traditionel ret fra de schweiziske alper og klassisk schweizisk comfort food.

Älplermagronen består af pasta, kartofler, fløde, gruyère og løg. Retten kan også serveres med stegt bacon eller skinke. Æblemos sætter prikken over i’et på denne kulinariske perle.

Det blev mere almindeligt at sætte pasta på bordet i det nordlige Schweiz i slutningen af 1800-tallet, da italienske migrantarbejdere hjalp med at bygge Gotthardtunnelen. De italienske arbejdere medbragte tørret pasta som en snack.

Pasta blev populært i Schweiz, især blandt kvægvogtere i Alperne, fordi pasta kunne holde længe, indeholdt masser af energi og ikke vejede så meget, når de skulle bære det op i bjergene, hvor de normalt kun havde adgang til mælk og ost.

For at få pastaen til at række længere blev den blandet med kartofler, tilsat fløde og ost og smagt til med løg. Retten var nem at tilberede i en gryde over åben ild og udgjorde et mættende måltid efter en lang dag med hårdt arbejde. Derfor har retten fået sit navn fra “älpler”, som kvægvogterne i Alperne blev kaldt, og “magronen”, som er lånt fra det italienske ord “maccheroni” (makaroni).

Der findes adskillige regionale varianter af retten. I nogle regioner tilføjer man skinke eller stegt bacon. I kantonen Uri bliver kartoflerne udeladt. I kantonen Obwalden kaldes retten Hindersi-Magronen. I de fransktalende dele af Schweiz findes den lignende ret Macaronis du chalet, som dog er uden kartofler.

Den mættende og nemme Älplermagronen er på menuen i den schweiziske hær og er også populær blandt spejdere. Älplermagronen serveres i traditionelle restauranter omkring Alperne og sælges som færdigret i supermarkeder.