Voileipäkakku er en hyldest til Finlands uafhængighed

Voileipäkakku (“sandwichkage”) er en delikatesse, som serveres ved familiefester i Finland. Denne ret er blevet serveret ved receptionen i anledning af Finlands selvstændighedsdag (uformelt kaldet “Linnan juhlat” – “Fest på slottet”), som har fundet sted på præsidentpaladset siden 1961.

Voileipäkakku er en “kage” fra det salte køkken, som består af brød i skiver lagt i lag med pikant fyld, lidt som en lagkage. Kagen, som har en glasur af mayonnaise eller friskost, pyntes traditionelt med rosetter af gravad laks, skinkestrimler og/eller skiver af ost. Voileipäkakku har traditionelt en aflang facon, men der findes også runde varianter. Det er bedst at lave kagen en dag i forvejen, men den bør først pyntes lige før servering. Man skal regne med 120-150 gram voileipäkakku pr. person.

De første opskrifter på voileipäkakku blev udbredt i Sverige i 1940’erne, og retten kom til Finland i det næste årti. Magasinet Kotiliesi, som henvendte sig til husmødre, udgav sin første opskrift på voileipäkakku i 1956.

Voileipäkakkus status som en delikatesse til festlige lejligheder bliver bekræftet af betegnelsen “kage” i navnet, dens lighed med en lagkage og det faktum, at den kun sjældent bliver serveret. Den betragtes som omstændelig at lave og bliver ofte bestilt til festen fra et bageri eller et cateringfirma.

I 1950’erne og 60’erne omfattede et kaffebord med søde sager også valgmuligheder fra det salte køkken, oftest små, pyntede sandwicher. Men for værten var det besværligt at tilberede sandwicherne. En voileipäkakku derimod kunne hovedsageligt laves dagen i forvejen og krævede mindre tid og færre ingredienser end individuelle sandwicher. Den holdt sig også frisk på kaffebordet i længere tid end små sandwicher.

I sidste halvdel af 1950’erne afholdt finske brugsforeninger, landboforeninger og husmoderforeninger arrangementer med undervisning i, hvordan man laver retten. Omkring samme tid begyndte man også at kunne købe voileipäkakku hos bageren og på caféer.

Opskriften på kagen blev optaget i diverse kogebøger til husmødre i starten af 1960’erne. Ved “Linnan juhlat”-receptionen i 1961 i anledning af Finlands selvstændighedsdag blev sandwicher skiftet ud med voileipäkakku.

Tidlige opskrifter brugte forskellige smørbaserede blandinger som fyld såsom ostesmør, persillesmør eller sennepssmør, leverpølse og rørte blandinger med skinke, pølse eller røget fisk. Man kunne godt komme både kød og fiskefyld i samme kage.

Kagen blev overtrukket med enten fyld eller mayonnaise, men man kunne også bruge flødeskum. Typisk pynt omfatter persille, radiser, tomater, agurk, æg, æbler, kogte blommer og syltede agurker.