- Drys salt hen over flæsket, som er skåret i 1 centimeter tykke skiver. Lad kødet trække i køleskabet natten over.
- Steg det saltede flæsk enten i en stegepande eller i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter. Vend skiverne et par gange undervejs.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
- Rist rugbrødsskiverne i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller til de er tørre. Knus dem i små stykker, og brun dem i smør. Lad blandingen køle af, og tilføj den revne ost til sidst.
- Lav persillesovsen. Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel under omrøring, og tilsæt derefter mælken lidt ad gangen. Lad sovsen simre i 5 minutter under omrøring. Smag sovsen til med citronsaft og citronskal, hakket bladpersille, salt og peber.
- Anret flæsk, sovs og kartofler på en tallerken. Drys rugbrødsknas hen over kartoflerne.
Stegt flæsk er en af de mest populære retter i Danmark. Retten har været kendt siden 1890’erne, og mange får det stadig hver uge.
Stegt flæsk består af 1 centimeter tykke skiver af pandestegt, grillet eller ovnstegt flæsk. De sprøde skiver flæsk serveres traditionelt med kogte kartofler og en lækker, mælkebaseret persillesovs. Mange danskere kan også godt lide syltede rødbeder som tilbehør.
Retten er særligt populær i de kolde vintermåneder. Siden 1900-tallet har danskerne traditionelt spist stegt flæsk på valgaftener, som de kalder valgflæsk. Navnet henviser til de store løfter, politikere giver under valgkampagnen. Stegt flæsk serveres ofte med æblekompot.
| STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS fire portioner |
|
|---|---|
| 600 g | flæsk med svær |
| 1 tsk | fint havsalt |
| 1 kg | små (tidlige) kartofler |
| PERSILLESOVS | |
|---|---|
| 20 g | smør |
| 3 spsk | hvedemel |
| 4 dl | sødmælk |
| 1 | bundt persille, hakket |
| citronsaft, revet citronskal | |
| salt | |
| peber | |
| muskat | |
| RUGBRØDSKNAS MED OST | |
|---|---|
| 3 | skiver tørt rugbrød, rasp eller knust rugknækbrød |
| 1 spsk | smør |
| 50 g | Le Gruyère AOP, fintrevet |
