- Värm ugnen till 180°C.
- Skär bort blasten från rödbetorna och lägg åt sidan. Lägg betorna på en bakplåt och ugnsrosta i ca 1 timme eller tills de är mjuka. Låt svalna.
- Gnid av skalet från betorna med händerna eller med hushållspapper. Skär i bitar.
- Dressing: Rör ihop alla ingredienser i en glasburk eller skål.
- Blanda rödbetorna och dressingen i en skål och låt stå en stund för att rödbetorna ska dra åt sig smakerna.
- Le Gruyère AOP-sås: Lägg schalottenlöken och vinet i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda tills vätskan har reducerats till hälften.
- I en annan kastrull, smält smöret. Vispa i mjölet och fortsätt sjuda i ca 10 minuter under konstant vispning tills den är gyllene.
- Rör ner mjölblandningen i vinreduktionen och fortsätt vispa ihop.Tillsätt grädde och koka upp. Rör i osten, lite åt gången. Koka inte för länge då såsen kan skära sig.
- Smaka av med salt och peppar.
- Sprid ut ostsåsen på ett stort fat. Toppa med de rostade rödbetorna och garnera med rödbetsblasten.
