- Karamelliserad lök:
Skala och skiva löken. Fräs den i smör och olja på låg värme i cirka 30 minuter. Rör om då och då. Tillsätt socker och fortsätt steka tills löken är mjuk, gyllene och karamelliserad, cirka 15 minuter. Smaka av med salt. - Värm ugnen till 175 grader.
- Topping:
Stek pancettan krispig i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. - Skala potatisen och skiva den mycket tunt, gärna med mandolin.
- Skär dadlarna i klyftor.
- Skär smördegen i en stor rundel. Lägg ut den på en plåt täckt med bakplåtspapper och nyp till kanten lite.
- Lägg ut potatisen omlott på smördegen. Strö över den rivna Gruyère-osten. Fördela den karamelliserade löken över potatisen tillsammans med pancettan och dadlarna Krydda med salt, peppar och torkad timjan.
- Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter, eller tills pajen är gyllene och potatisen mjuk. Garnera med färsk timjan. Servera gärna pajen varm eller ljummen.
Frasig smördeg möter krämig Le Gruyère AOP, söt karamelliserad lök, den salta pancettan och söta dadlar som ger en härlig kontrast.
| Karamelliserad lök ca 8 bitar |
|
|---|---|
| 400 g | lök |
| 2 msk | smör |
| 2 msk | neutral olja |
| 1 tsk | strösocker |
| en nypa salt | |
| Topping | |
|---|---|
| 1 | paket pancetta, 140 g |
| ca 200 g | potatis |
| 1 | rulle smördeg |
| 75 g | Le Gruyère AOP, grovriven |
| 5-6 | torkade, urkärnade dadlar |
| 1 | nypa torkad timjan |
| färsk timjan till garnering | |
| 25 g | smör, smält |
| salt och peppar | |
