- Tillaga den färska marinarasåsen: blanda passata, lökpulver och honung, riv en halv vitlöksklyfta och tillsätt en nypa torkad oregano. Smaksätt och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå i kylskåpet i en halvtimme så att smakerna sätter sig. Kom ihåg att kontrollera smaken före servering.
- Tvätta potatisen. Skala skalen tjockt (~1/2 cm) med en skalkniv – skalskivorna kan variera i storlek, så länge de är ungefär lika tjocka. Lägg skalen i en bunke och resten av potatisen i en bunke med kallt vatten för att förhindra missfärgning. -Använd resten av potatisen till andra rätter (t.ex. potatismos eller en soppa); de håller sig i kylskåp 24 timmar om de hålls i kallt vatten.
- Ringla matoljan över skalen, blanda väl och sprid ut dem jämnt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Smaksätt med salt. Värm ugnen till 200 grader. Baka potatisskalen i 15–20 minuter tills de är krispiga och genomstekta, vänd en gång med en tång.
- Medan skalen bakas, hetta upp två matskedar olivolja i en liten stekpanna och stek salviabladen i oljan, några i taget, tills de blir krispiga och gyllene i kanterna. Låt rinna av på en kökshandduk.
- Lägg upp de kokta skalen och den torkade skinkan på ett fat, riv gruyère över dem och tillsätt salviabladen, några varv svartpeppar från kvarn och servera med marinarasåsen.
