- Hacka vitlöken och tärna löken mycket fint, lägg i en medelstor skål och strö över socker, salt och vinäger. Rör om.
- Finhacka båda örterna (spara några blad till garnering) och riv Le Gruyère AOP. Blanda dessa med löken, tillsätt olivolja tills du får en bra, tjock pasta och avsluta sedan med skalet och saften från citronen. Smaka av med mer salt om det behövs. Låt persiljepicadan vila övertäckt i kylen.
- Skär briochen i 2 cm tjocka skivor, ansa kanterna och skär till rektanglar som är ungefär lika långa som en sardin. Hetta upp olja i en stekpanna och stek briocherektanglarna några i taget på alla sidor så att de blir krispiga – medelvärme är perfekt.
- Lägg upp genom att breda en sträng majonnäs i längdriktningen på varje brödbit och skeda sedan persiljepicada bredvid den, som en sträng. Lägg slutligen en ansjovisfilé på picadan, garnera med örter efter eget tycke. Servera genast.
