- Skala gurkan och skiva den i 1 mm tjocka skivor med hjälp av en mandolin eller en mycket vass kniv. Lägg i en behållare med lock och tillsätt ättika och salt. Stäng med lock, skaka och låt gurkorna marinera i en halvtimme, låt sedan rinna av.
- Placera brödskivorna i ett jämnt lager. Bred majonnäs på alla skivor, täck sedan fyra med gurkskivor och därefter en generös hög med vattenkrasse eller rucola. Avsluta med att riva hälften av Le Gruyère AOP på dem.
- Pressa ihop de återstående fyra brödskivorna till fyra smörgåsar och lägg dem på en fyrkantig bricka eller en medelstor skärbräda täckt med smörpapper eller bakplåtspapper. Lägg ytterligare en bit papper ovanpå och linda sedan in brickan och smörgåsarna ordentligt med plastfolie, så att ingen luft kommer in. Placera en annan bricka eller skärbräda ovanpå för att pressa smörgåsarna lätt och ställ in i kylen så att de får vila i minst 4 timmar, helst över natten. -Om den övre brickan eller skärbrädan är mycket lätt kan du tynga ner den med något, men se till att du inte krossar smörgåsarna eller pressar dem ojämnt.
- När smörgåsarna har dragit sig, packa upp dem och skär bort kanterna på brödet och skär sedan varje smörgås diagonalt. För garnering, riv resten av osten fint på en liten tallrik, smörj ena sidan av varje smörgås generöst med smör och tryck in osten så att det blir en vacker ostkant på varje eftermiddagssmörgås. Servera genast.
Förbered gärna smörgåsarna kvällen innan, så att de hinner stå i kylen och dra åt sig de goda smakerna från gurka och majonnäs.
