- Gör chouxen först. Sikta mjölet. Värm vatten, salt och smör i en medelstor stekpanna tills blandningen kokar.
- Ta av värmen och tillsätt mjölet gradvis under omrörning med en träsked. När allt mjöl har tillsatts, för tillbaka till värmen och rör om mycket kraftigt tills mjölet och vätskorna bildat en tjock, gummiaktig pasta som lossnar från sidorna av pannan.
- Ställ pannan åt sidan för att svalna. När degen har svalnat till ljummen, tillsätt äggen ett i taget och blanda med en visp. Riv till sist Le Gruyère AOP fint i degen. Degen ska vara silkeslen och glansig, mjuk men smidig. Sätt i en spritspåse. Låt svalna i kylskåp i en timme eller upp till 12 timmar.
- Värm ugnen till 200 grader. Spritsa eller skeda ut blandningen på ett bakplåtspapper i klickar på cirka 3 cm. Grädda i 20 minuter och sänk sedan värmen till 175 grader och fortsätt i ytterligare 10 minuter.
Alla ugnar är olika, så ju mer du lagar gougères, desto bättre blir du när du lär dig de bästa inställningarna och gräddningstiderna för din ugn. - Låt gougères svalna helt innan du gör fyllningen. Vispa gräddfilen till en luftig kräm med en elvisp. Vänd ner 50 g av rommen i gräddfilen. Klyv och fyll gougères generöst med grädden som en halvöppnad mussla, klicka en halv tesked av den återstående rommen på den krämiga fyllningen.
Förbered i förväg: Förbered degen och spritsa ut den på brickor, frys sedan brickorna. När de är frysta tar du bara bort de okokta gougère-bottnarna och packar dem lätt i en låda med smörpapper mellan lagren. -När du gräddar de frysta, förberedda profiterolesen lägger du dem på en bakplåt och gräddar som tidigare, men lägg till cirka 5 minuter till den ursprungliga gräddningstiden.
