När du väljer ost ska du om möjligt välja ostar av olika mognadsgrad. Det ger fonduen en djupare smak.
- Riv Gruyère AOP-osten i en skål. Strö över majsmjöl eller majsstärkelse och blanda.
- Halvera vitlöksklyftan, gnugga fonduegrytans insida med vitlök och lämna bitarna i grytan. Mät upp vitvin, häll vinet i grytan och värm upp.
- Tillsätt osten lite i taget under långsam omrörning. Rör kontinuerligt i massan och höj värmen.
- När all den rivna osten har smält, tillsätt Kirsch och rör om. När fonduen börjar bubbla, vispa den jämn. Koka i 3–5 minuter och krydda med mald muskot och en nypa vitpeppar.
- Placera grytan på en fonduevärmare på bordet och ät genast!
Recept för framgång:
Fonduen startas på spisen och lyfts över till bordsvärmaren när det är dags att börja äta. Om fonduen är alltför rinnig kan du låta den koka på bordet en stund, under ständig omrörning. Om fonduen i stället känns alltför tjock (den kan tjockna under måltidens gång när vätskan avgår) kan du hälla i en skvätt vitvin under kraftig omrörning.
Majsmjöl eller majsstärkelse håller fonduen slät. Om fonduen ändå känns grynig kan du vispa i majsstärkelse utrörd i en skvätt vitvin.
