- Putsa bort eventuella kvarvarande hinnor från köttet. Mal köttet med en medelgrov inställning eller använd en mycket vass kniv för att ”skrapa” köttet i små bitar. Arbeta snabbt och lägg köttet i en bred skål, tryck lätt över plastfolie för att täcka köttet. Så snart köttet är färdigt, lägg det i kylskåpet för att hålla det svalt och fräscht. Detta kan göras upp till tre timmar i förväg för att hålla köttet färskt.
- Precis före servering, tillsätt salt, olja och dijonsenap till köttet, blanda försiktigt så att blandningen blir lätt och luftig. Smaka av med salt och tillsätt vid behov. Krydda med svartpeppar.
- Separera äggulorna. Skeda upp tartaren löst på tallrikarna och lämna ett ”bo” för äggulan. Hyvla lite Le Gruyère AOP över tartaren och garnera med senapsfrön, ätbara blommor och färska örter efter eget tycke.

Bifftartar 4 portioner |
|
---|---|
600 g | mycket färsk rumpstek från slaktare, putsad |
1-2 tsk | salt |
1 msk | raps- eller solrosolja |
1 tsk | dijonsenap |
svartpeppar |
För framläggning | |
---|---|
4 | äggulor från små ägg eller 8 vaktelägg |
50 g | Le Gruyère AOP |
picklade senapsfrön | |
färska örter, ätbara blommor |