Le Gruyère AOP bifftartar

Bifftartar
4 portioner
600 g mycket färsk rumpstek från slaktare, putsad
1-2 tsk salt
1 msk raps- eller solrosolja
1 tsk dijonsenap
svartpeppar
För framläggning
4 äggulor från små ägg eller 8 vaktelägg
50 g Le Gruyère AOP
picklade senapsfrön
färska örter, ätbara blommor
  1. Putsa bort eventuella kvarvarande hinnor från köttet. Mal köttet med en medelgrov inställning eller använd en mycket vass kniv för att ”skrapa” köttet i små bitar. Arbeta snabbt och lägg köttet i en bred skål, tryck lätt över plastfolie för att täcka köttet. Så snart köttet är färdigt, lägg det i kylskåpet för att hålla det svalt och fräscht. Detta kan göras upp till tre timmar i förväg för att hålla köttet färskt.
  2. Precis före servering, tillsätt salt, olja och dijonsenap till köttet, blanda försiktigt så att blandningen blir lätt och luftig. Smaka av med salt och tillsätt vid behov. Krydda med svartpeppar.
  3. Separera äggulorna. Skeda upp tartaren löst på tallrikarna och lämna ett ”bo” för äggulan. Hyvla lite Le Gruyère AOP över tartaren och garnera med senapsfrön, ätbara blommor och färska örter efter eget tycke.

Meri-Tuuli Väntsi's Finger Food -recept

Blue Paint Stroke Graphic

Storyn om Le Gruyère AOP

Blue Paint Stroke Graphic