- Smuldre gjæren i en bolle. Varm melken til 37°. Rør ut gjæren i melken. Tilsett salt og nesten alt melet. Elt til en smidig deig. Tilsett eventuelt mer mel ved behov.
- Dekk til og la heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
- Urtepesto: Kjør alle ingrediensene bortsett fra oljen i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser til en smulete masse. Fortsett å mikse og tilsett oljen.
- Del deigen i to deler. Rull til glatte boller. Kjevle ut den ene deigen til en sirkel, ca. 30 cm i diameter. Legg på et stekebrett dekket med bakepapir.
- Kjevle også ut den andre deigbiten til en like stor sirkel. Legg til side.
- Smør pestoen utover deigsirkelen på stekebrettet. Legg den andre sirkelen oppå. Sett et glass midt på deigen. Ta utgangspunkt i glasset og skjær deigen i fire like store deler. Skjær deretter hver del i 4 like store deler. Da vil du ha 16 like store deler. Ta to deler og vri begge samtidig to omdreininger utover, og fest dem sammen i endene. Gjør det samme med de resterende delene. Avslutt med å snitte et kryss midt på deigen.
- La heve i ytterligere ca. 30 minutter.
- Sett ovnen på 200 grader. Pensle deigen med sammenvispet egg og stek i nedre del av ovnen i ca. 20 minutter til brødet er gyllent og har en kjernetemperatur på 98°.
- La avkjøles på rist. Brødet smaker best nybakt.
Imponer gjestene på gløggfesten med dette pestobrødet formet som en stjerne – like vakkert som godt.
| Stjernebrød 8 – 10 biter |
|
|---|---|
| 25 g | gjær |
| 4 dl | melk |
| 1 ½ ts | salt |
| 10 – 11 dl | hvetemel |
| Urtepesto | |
|---|---|
| 1/2 dl | hakket dill |
| 1/2 dl | hakket persille |
| 2 ss | hakket gressløk |
| 1 dl | babyspinat |
| 1 | lite hvitløksfedd, presset |
| 75 g | Le Gruyère AOP, revet |
| 1/2 dl | ristede solsikkekjerner |
| 2 ts | presset sitronsaft |
| 1/2 dl | rapsolje |
| ¼ ts | salt |
| en klype svart pepper | |
| sammenvispet egg til pensling | |
