- Lag den ferske marinarasausen: Bland sammen tomatpassata, løkpulver og honning, riv et halvt fedd hvitløk og tilsett et dryss tørket oregano. Smak til med salt og sort pepper. La stå i kjøleskapet i en halv time slik at smakene får satt seg. Husk å sjekke krydringen før servering.
- Vask potetene. Skrell potetskallet tykt (~1/2 cm) med en skrellekniv – skivene kan variere i størrelse, så lenge de har omtrent samme tykkelse. Legg skallet i en bakebolle, og potetinnmaten i en bolle med kaldt vann for å unngå misfarging. -Bruk potetinnmaten til andre retter (f.eks. potetmos eller suppe). De kan oppbevares i kjøleskapet i 24 timer når de ligger i kaldt vann.
- Drypp matolje over skallet, bland godt og fordel jevnt utover et ovnsbrett dekket med bakepapir. Smak til med salt. Varm opp ovnen til 200 grader. Bak potetskallene i 15–20 minutter til de er sprø og gjennomstekte. Vend dem én gang med en tang.
- Mens potetskallene stekes, varmer du opp to spiseskjeer olivenolje i en liten panne og steker salviebladene i oljen, noen få om gangen, til de blir sprø og gyldne i kantene. Legg dem på et kjøkkenpapir slik at de kan renne av. Anrett stekte potetskall og spekeskinke på et fat, riv over Gruyère, tilsett salviebladene, noen runder med pepperkvernen og server med marinarasausen.
