- Finhakk hvitløken og løken, ha alt i en middels stor bolle og dryss over sukker, salt og eddik. Bland.
- Finhakk begge urtene (spar noen blader til pynt) og riv Le Gruyère AOP. Bland dette sammen med løken, tilsett olivenolje til du får en god, tykk paste, og avslutt med skall og saft av sitronen. Smak til med mer salt om nødvendig. La persillepicadaen hvile, tildekket, i kjøleskapet.
- Skjær briochebrødet i 2 cm tykke skiver, skjær av kantene og del i rektangler omtrent på lengde med en sardinfisk. Varm opp olje i en panne og stek brioche-rektanglene, noen få om gangen, på alle sider til de blir sprø. Middels varme er perfekt.
- Smør en majonesstripe langs hvert brødstykke, og legg deretter en stripe persillepicada ved siden av. Til slutt legger du en ansjosfilet på picadaen, og pynter med urter om ønskelig. Server umiddelbart.
