- Lag ostebakkelsdeigen først. Sikt melet. Varm opp vann, salt og smør i en mellomstor kjele til blandingen koker.
- Ta kjelen av varmen og tilsett melet gradvis mens du rører med en tresleiv. Når alt melet er tilsatt, setter du kjelen tilbake på varmen og rører kraftig til melet er blandet inn og det dannes en tykk, seig deig som slipper kantene av kjelen.
- Sett kjelen til side for å avkjøle. Når deigen er lunken, tilsetter du ett egg om gangen og rører inn med en visp. Til slutt tilsettes fint revet Le Gruyère AOP i deigen. Deigen skal være silkemyk og blank, myk men formbar. Ha deigen i en sprøytepose. Avkjøl i kjøleskapet i én time eller opptil 12 timer.
- Varm opp ovnen til 200 grader. Sprøyt eller legg deigen på et bakepapirkledd brett i klatter på ca. 3 cm. Stek i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 175 grader og stek i ytterligere 10 minutter.
Alle ovner er forskjellige, så jo oftere du baker ostebakkels, jo enklere blir det å finne de beste innstillingene og steketidene for ovnen din. - Avkjøl ostebakkelsen helt før du lager fyllet. Pisk rømmen til en luftig og fast krem med en håndmikser. Vend inn 50 g av rognen i kremen. Del ostebakkelsene i to og fyll dem med krem, som et halvåpent skjell, og legg en halv teskje med resten av rognen på fyllet.
Forbered på forhånd: Lag deigen og sprøyt den ut på brett, og frys deretter brettene. Når de er frosne, tar du ut de ustekte ostebakkels-bunnene og legger dem forsiktig i en boks med bakepapir mellom lagene. -Når du steker de frosne, forhåndslagde ostebakkelsene, legger du de på et bakebrett og steker som før, men legger til ca. 5 minutter på den første steketiden.
