Når du velger ost, velg oster med forskjellig modningsgrad hvis du kan. Dette gir fonduen en dypere smak.
- Riv Gruyère AOP-osten i en bolle. Dryss maisenna eller maismel på toppen og rør.
- Skjær hvitløksfeddet i to, gni innsiden av fonduegryten med den, og la feddet ligge i gryten. Mål inn hvitvinen og sett gryten på svak varme til vinen er varm.
- Tilsett osten i små mengder om gangen mens du rører sakte. Fortsett å røre blandingen hele tiden, og hev varmen på komfyren.
- Når all revet ost har smeltet, tilsett Kirsch og rør. Når fonduen begynner å boble, visp den hardere til den er jevn. La det koke i 3-5 minutter og smak til med kvernet muskatnøtt, og litt hvit pepper.
- Plasser gryten på en fonduevarmer på bordet, og nyt med en gang!
Oppskriften på suksess:
Fonduen startes på komfyren og flyttes på fonduevarmeren på bordet når det er på tide å begynne måltidet. Hvis fonduen er for rennende, kok den opp for et øyeblikk på bordet mens du rører hele tiden. På den andre siden, hvis fonduen føles for tykk (den kan bli tykkere under måltidet ettersom den mister fuktighet), tilsett litt hvitvin og rør kraftig.
Maisennaen/maismelet gjør for at fonduen holder seg jevn. Hvis fonduen føles klumpete til tross for dette, tilsett litt hvitvin og maisenna, og rør deretter kraftig.
