- Skrell agurken og skjær den i 1 mm tykke skiver med en mandolin eller en skarp kniv. Legg skivene i en beholder med lokk og tilsett eddik og salt. Sett på lokket, rist og la agurken marinere i en halv time. Sil deretter av væsken.
- Legg brødskivene i et jevnt lag. Smør majones på alle skivene, og legg deretter agurkskiver og en raus mengde brønnkarse eller ruccola på fire av skivene. Avslutt med å rive halvparten av Le Gruyère AOP over skivene.
- Legg de resterende fire brødskivene på toppen for å lage fire smørbrød, og legg dem på et firkantet brett eller et middels stort skjærebrett dekket med bakepapir. Plasser et nytt bakepapirark på toppen, og pakk deretter brettet og smørbrødene godt inn i plastfolie. Sørg for at det ikke slipper inn noe luft. Plasser et brett eller skjærebrett på toppen for å presse smørbrødene lett, og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. -Hvis brettet eller skjærebrettet på toppen er for lett, kan du legge noe oppå for å tynge det ned. Pass på at smørbrødene ikke blir sammenklemt eller presset ujevnt.
- Når smørbrødene har satt seg, pakker du dem ut og skjærer av skorpene på brødet. Deretter deler du hvert smørbrød diagonalt. Riv resten av osten fint på en liten tallerken. Smør en side av hvert smørbrød godt med smør og press den smurte siden ned i osten slik at hvert ettermiddagssmørbrød får en overflate av ost. Server med en gang.
Gjør helst smørbrødene klare kvelden før, slik at de får tid til å sette seg i kjøleskapet og trekke til seg de gode smakene fra agurken og majonesen.
