- Hollandaisesausen: Skrell og finhakk sjalottløken og ha den i en liten kjele sammen med vin, eddik og estragon. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til det halve. Sil væsken gjennom en sil.
- Smelt smøret i en kjele og la det småkoke en stund. Fjern melkefettet ved å helle det smeltede smøret over i en bolle; melkefettet blir igjen i gryten.
- Hell vinreduksjonen tilbake i en annen kjele og visp inn eggeplommene. La det småkoke under kontinuerlig omrøring. Når blandingen er lysegul, tar du den av varmen. Tilsett det smeltede smøret sakte mens du rører kontinuerlig. Smak til med sitronsaft og salt. Hold blandingen varm.
- Kok opp en gryte med vann for å tilberede eggene. Tilsett eddik og en klype salt. Senk varmen til det småkoker. Knekk et egg i en kopp. Senk koppen ned i vannet og tipp egget forsiktig ned i vannet. Kok i ca. 2–3 minutter. Ta opp egget med en hullsleiv og la det renne av på et kjøkkenhåndkle. Gjenta det samme med det andre egget.
- Sautér spinaten i olje i en stekepanne og smak til med salt og pepper.
- Rist briochebrødet. Topp med en skive Le Gruyère AOP, spinat, egg og til slutt hollandaisesausen. Pynt med gressløk hvis du vil.
