- Karamellisert løk:
Skrell og skjær løken i skiver. Stek den i smør og olje på lav varme i cirka 30 minutter. Rør om av og til. Tilsett sukker og fortsett å steke til løken er myk, gyllen og karamellisert, cirka 15 minutter. Smak til med salt. - Forvarm ovnen til 175 grader.
- Topping:
Stek pancettaen sprø i en stekepanne. La den renne av på kjøkkenpapir. - Skrell potetene og skjær dem i svært tynne skiver, gjerne med mandolin.
- Skjær dadlene i båter.
- Skjær butterdeigen i en stor sirkel. Legg den på et stekebrett dekket med bakepapir og klem kanten litt sammen.
- Legg potetene overlappende på butterdeigen. Strø over den revne Gruyère-osten. Fordel den karamelliserte løken over potetene sammen med pancettaen og dadlene. Krydre med salt, pepper og tørket timian.
- Stek midt i ovnen i 25–30 minutter, eller til paien er gyllen og potetene er myke. Pynt med fersk timian. Server gjerne paien varm eller lun.
Sprø butterdeig møter kremet Le Gruyère AOP, søt karamellisert løk, salt pancetta og søte dadler som gir en herlig kontrast.
| Karamellisert løk ca. 8 biter |
|
|---|---|
| 400 g | løk |
| 2 ss | smør |
| 2 ss | nøytral olje |
| 1 ts | sukker |
| en klype salt | |
| Topping | |
|---|---|
| 1 | pakke pancetta, 140 g |
| ca 200 g | poteter |
| 1 | rull butterdeig |
| 75 g | Le Gruyère AOP, grovrevet |
| 5-6 | tørkede dadler uten stein |
| 1 | klype tørket timian |
| fersk timian til garnering | |
| 25 g | smør, smeltet |
| salt og pepper | |
