- Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt salt och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl vid behov.
- Täck och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
- Örtpesto: Mixa alla ingredienser förutom oljan i en matberedare eller med mixerstav till en smulig massa. Fortsätt mixa och tillsätt oljan.
- Dela degen i två delar. Rulla till släta bollar. Kavla ut den ena degen till en rundel, ca 30 cm i diameter. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.
- Kavla även ut den andra degbiten till en lika stor rundel. Lägg åt sidan.
- Bred ut peston på degrundeln på plåten. Lägg den andra rundeln ovanpå. Ställ ett glas i mitten på degen. Utgå ifrån glaset och skär degen i fyra lika stora delar. Skär sedan varje del i 4 lika stora delar. Du kommer då att ha 16 lika stora delar. Ta två delar och vrid båda två samtidigt två varv utåt och fäst ihop dem i änderna. Gör likadant med resterande delar. Avsluta med att snitta ett kryss i mitten på degen.
- Låt jäsa i ytterligare ca 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. Pensla degen med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills brödet är gyllene och har en innertemperatur på 98°.
- Låt svalna på galler. Brödet är godast nygräddat.
Imponera på glöggminglets gäster med detta pestobröd format som en stjärna – lika vackert som gott.
| Stjärnbröd 8 – 10 bitar |
|
|---|---|
| 25 g | jäst |
| 4 dl | mjölk |
| 1 ½ tsk | salt |
| 10 – 11 dl | vetemjöl |
| Örtpesto | |
|---|---|
| 1/2 dl | hackad dill |
| 1/2 dl | hackad persilja |
| 2 msk | hackad gräslök |
| 1 dl | babyspenat |
| 1 | liten vitlöksklyfta, pressad |
| 75 g | Le Gruyère AOP, riven |
| 1/2 dl | rostade solroskärnor |
| 2 tsk | pressad citronsaft |
| 1/2 dl | rapsolja |
| 1 1/2 krm | salt |
| en nypa svartpeppar | |
| uppvispat ägg till pensling | |
