- Kandisert sitronskall: Skyll sitronen grundig. Skjær av skallet i lange, tynne strimler med en skarp kniv. Unngå å få med deg det bitre, hvite laget. Skjær deretter skallet i lange, fine juliennestrimler.
- Hell vann i en kjele. Tilsett sitronskallet, kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil av vannet.
- Kok opp sukker og vann i en kjele for å lage sirup. Tilsett skallet og la det småkoke i ca. 5 minutter. Ta pannen av varmen og la den avkjøle i sirupen.
- Forvarm ovnen til 250 °C.
- Skjær av tuppene på aspargesen. Skjær bort de trevlete endene og skjær stilkene i tynne skiver med en skarp grønnsaksskreller eller ostehøvel.
- Blansjer aspargestuppene i 1–2 minutter, og sil deretter av vannet.
- Bland sammen Le Gruyère AOP og kremost. Smak til med salt. Fordel blandingen over pinsabunnen.
- Stek pinsaen i ovnen i 5–10 minutter, eller til den er gyllen.
- Topp den stekte pinsaen med ekstra revet Gruyère AOP, skivet asparges, aspargestopper, pinjekjerner og kandisert sitronskall. Dryss over flaksalt og malt svart pepper.
Sprø pinsa med kremet Le Gruyère AOP, mør asparges og ristede pinjekjerner, toppet med kandisert sitronskall som tilfører et solfylt, søtt og syrlig preg.
– Systrarna Eisenman
| Pinsa 6–8 skiver |
|
|---|---|
| 1 | pinsa |
| 1 | bunt fersk asparges |
| 75 g | Le Gruyère AOP, revet + ekstra til topping |
| 200 g | kremost |
| 50 g | ristede pinjekjerner |
| Salt og nykvernet svart pepper | |
| Kandisert sitronskall | |
|---|---|
| 1 | sitron |
| 1 dl | sukker |
| 1 dl | vann |
