- Kanderade citronskal: Tvätta citronen noggrant. Skär av skalet i långa, tunna remsor med en vass kniv. Undvik att få med den beska vita delen. Skär sedan remsorna i långa, smala strimlor. (Det går även bra att använda ett ciseleringsjärn.)
- Häll rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner skalen, låt koka upp och sjud i 5 minuter. Sila bort vattnet.
- Koka upp socker och vatten i en kastrull till ett lag. Tillsätt skalen och låt sjuda i cirka ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt skalen svalna i lagen.
- Värm ugnen till 250°C.
- Skär av toppen på sparrisarna. Bryt av den nedre träiga delen och hyvla sedan stjälkarna tunt med en vass potatisskalare eller osthyvel.
- Förväll sparristopparna i 1-2 minuter. Sila av vattnet.
- Blanda Le Gruyère AOP och färskost. Smaka av med salt. Bred ut röran över pinzabotten.
- Grädda pinzan i ugnen i 5-10 minuter eller gyllene.
- Toppa den varma pinzan med extra riven Le Gruyère AOP, hyvlad sparris, sparristoppar, pinjenötter och kanderade citronskal. Avsluta med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
Krispig pinza, varm i kanterna och mjuk i mitten med en len Le Gruyère AOP -kräm, spänstig sparris och rostade pinjenötter – avrundad med kanderade citronskal som ger en solig, sötsyrlig touch.
– Systrarna Eisenman
| Pinza 6-8 bitar |
|
|---|---|
| 1 | pinza |
| 1 | knippe färsk sparris |
| 75 g | riven Le Gruyère AOP + extra till topping |
| 200 g | färskost |
| 50 g | rostade pinjenötter |
| salt och svartpeppar | |
| Kanderade citronskal | |
|---|---|
| 1 | citron |
| 1 dl | strösocker |
| 1 dl | vatten |
