- Fjern eventuelle resterende hinner fra kjøttet. Kvern kjøttet på middels grov innstilling, eller bruk en svært skarp kniv til å «skrape» kjøttet i små biter. Arbeid raskt og legg kjøttet i en vid bolle, dekk til med plastfolie. Sett kjøttet i kjøleskapet så snart det er ferdig for å holde det avkjølt og ferskt. Dette kan gjøres opptil tre timer i forveien for å holde kjøttet ferskt.
- Rett før servering tilsettes salt, olje og Dijon-sennep til kjøttet. Bland forsiktig slik at blandingen forblir lett og luftig. Smak til med salt og tilsett mer om nødvendig. Krydre med sort pepper.
- Skill ut eggeplommene. Legg tartaren løst på tallerkener med en skje, og lag et «rede» til eggeplommen. Høvle litt Le Gruyère AOP over tartaren og pynt med sennepsfrø, spiselige blomster og ferske urter etter ønske.
