- Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och tillsätt 185 g polenta under kraftig vispning. Sänk temperaturen så att det bara bubblar lätt och koka polentan i fem minuter, vispa hela tiden för att se till att den inte fastnar i botten av kastrullen.
- Ta av från värmen, tillsätt riven Le Gruyère AOP och smaka av med salt. Smörj en 20 x 30 cm stor fyrkantig plåt med olivolja och häll i polentan. Släta ut ytan med en spatel, täck med plastfolie och låt svalna helt först till rumstemperatur, sedan i kylskåp, helst över natten.
- När polentan har stelnat helt, vänd brickan upp och ner över en skärbräda för att slå ut den. Skär i munsbitsstora tärningar. Ringla över olivolja och strö över resten av polentan på tärningarna. Lägg på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
- Värm ugnen till 190 grader med grillfunktionen på. Rosta polentatärningarna i ugnen tills de är krispiga och bruna.
- Ringla under tiden lite olivolja över basilikan på en djup tallrik och vrid och krama basilikan så att den frigör sina aromämnen.
- Lägg polentatärningarna på ett serveringsfat, lägg en tomatbit på varje och sedan lite basilika. Spetsa med en tandpetare och avsluta med att riva Le Gruyère AOP över tärningarna för att ge en sista, riklig smak av ost.
