- Hollandaisesås: Skala och finhacka schalottenlök. Lägg i en liten kastrull tillsammans med vin, vinäger och dragon.
- Koka upp och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Sila vätskan genom en finmaskig sil.
- Smält smöret i en liten kastrull och låt puttra en liten stund. Häll av smöret i en annan skål utan att få med de små mjölkproteinpartiklarna som blir kvar i kastrullen.
- Häll tillbaka vinreduktionen i en annan kastrull och vispa ner äggulorna. Värm under konstant vispning. Låt sjuda under vispning tills såsen är ljusgul. Ta bort från värmen och vispa ner smöret i en tunn stråle. Smaka av med citron och salt. Håll såsen varm.
- För att koka äggen, koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt vinäger och en nypa salt. Sänk värmen så att vattnet sjuder. Knäck ett ägg i en mugg. Häll försiktigt ner ägget i det sjudande vattnet och låt koka i 2-3 minuter. Lyft upp ägget med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Gör likadant med det andra ägget.
- Fräs spenaten i olja i en stekpanna. Salta och peppra.
- Rosta brioche-brödet. Toppa med en skiva Le Gruyère AOP, spenat, ägg och slutligen hollandaisesåsen. Garnera med hackad gräslök.
